蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：1、食堂承包的菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。4、是否會(huì)引起就餐者投訴。

三、采購(gòu)質(zhì)量要求：1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。2、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出警告處理;如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員做出處罰處理。

四、驗(yàn)收保管要求：1、食堂承包公司當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員、庫(kù)管員做出處罰處理。2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作。

食堂承包，是新時(shí)代國(guó)內(nèi)食堂高質(zhì)量發(fā)展的方向！

國(guó)內(nèi)食堂運(yùn)營(yíng)良莠不齊，無論是學(xué)校食堂，企業(yè)食堂，單位食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂，還有國(guó)家的機(jī)關(guān)食堂，一些機(jī)關(guān)學(xué)校的食堂，從前都是一些領(lǐng)導(dǎo)的親戚家屬來運(yùn)營(yíng)，這樣不但是一筆糊涂賬，還承擔(dān)極大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食堂只有承包給專業(yè)的食堂承包商來運(yùn)營(yíng)，才是未來食堂高質(zhì)量發(fā)展的方向！

國(guó)家新時(shí)代的發(fā)展在向高質(zhì)量生活轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)市民的生活也在向高質(zhì)量轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在一些大城市，如北京，上海，食堂承包公司，廣州，重慶，杭州，東莞，天津，山東，青島，濟(jì)南等一些學(xué)校食堂，單位食堂，企業(yè)食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂等的運(yùn)營(yíng)模式也正在向高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變、食堂也正在選擇一些正規(guī)的食堂承包商來運(yùn)營(yíng)。

食堂承包公司人力資源方面不僅專業(yè)，而且廚師團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，廚師可以來回調(diào)動(dòng)，不僅在菜品口味方面有保證，而且能保證菜品多樣化。在采購(gòu)方面：統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，有專業(yè)的質(zhì)檢人員從采購(gòu)源頭上能把控。在食品安全知識(shí)方面：有專業(yè)的人員定期培訓(xùn)，每年還聘請(qǐng)講解。

說起食堂承包，相信大家都知道任何一家企業(yè)或者單位的食堂，都有著一套看似簡(jiǎn)單卻很復(fù)雜的工作步驟，其實(shí)做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)單。一個(gè)食堂正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理，單位食堂承包，采購(gòu)，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品衛(wèi)生控制等等各方面的事情，特別是在食品衛(wèi)生方面，如果沒有專業(yè)的管理人員，是很難進(jìn)行管理的。

首先是食品的采購(gòu)問題，食堂的食品采購(gòu)容易于供應(yīng)商掛鉤，從而產(chǎn)生一些問題，單個(gè)食堂因?yàn)檫M(jìn)貨數(shù)量較少，所以議價(jià)的成本會(huì)偏高。在質(zhì)量方面可以進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生。

然后是需要有專業(yè)的服務(wù)，餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，食堂的經(jīng)營(yíng)也不例外。客戶自營(yíng)食堂的時(shí)候，廚房的員工與生產(chǎn)人員均屬于企業(yè)的同事，醫(yī)院食堂承包，無所謂服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)更是無從談起。這樣就會(huì)使得員工就餐的時(shí)候會(huì)很小心翼翼的怕得罪食堂的員工。這樣的話是不利于企業(yè)留住員工，不利于企業(yè)招新。

其次就是菜品的樣式，做出好菜是要花時(shí)間很勞力的，從菜譜，采購(gòu)，宿州食堂承包，選材，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出鍋，得一環(huán)扣一環(huán)認(rèn)認(rèn)真真的。這樣才能保證做出來的菜好吃，合員工的胃口。